Manojo de espárragos frescos de Navarra

Manojo de espárragos frescos de Navarra

Manojo de espárragos frescos de Navarra

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Del campo directamente a tu casa. Una oportunidad que nos trae Mikel Zeberio para poder conseguir espárragos blancos frescos de primerísima calidad I.G.P. Navarra. De textura suave, escasa fibrosidad y con un punto de amargor. 

Peso neto: 500 g
Te los enviamos en Frío para que se mantenga en las mejores condiciones.
Categoría / Calibre: +18/22
Recolección: durante la madrugada del lunes al martes 25 de abril. Recolectados sin luz solar y refrigerados una vez recolectados para que no pierdan ninguna de las propiedades que lo hacen un producto único y especial.
Auténtico espárrago de origen nacional, procedente de fincas adscritas a la I.G.P. Espárrago de Navarra, recolectados y envasados por LC La Catedral de Navarra (Viuda de Cayo) en Mendavia.
Ideal para: aliñar con aceite, con vinagretas suaves o mayonesas, preparados a la plancha, albardados…

LA CATEDRAL DE NAVARRA es la gran apuesta de la familia Sainz, que lleva más de 70 años comprometida con las conservas vegetales de calidad y el respeto por los productos naturales de Navarra. El esfuerzo de investigación de la marca se dirige a mantener intactos el sabor, la textura y la franqueza de las verduras recién cosechadas.

ESPÁRRAGOS FRESCOS DE NAVARRA CON A.O.V.E.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos de navarra frescos.
• cucharada de sal
• ½ cucharada de azúcar
• A.O.V.E. Manzanilla Cacereña.

Preparación:

1. Lavamos los espárragos en agua fría y los secamos con un trapo. Cortamos la parte más dura del tallo y cuadramos su tamaño.
2. Ayudándonos de un pelador o puntilla, pelamos los espárragos desde debajo de la yema hacia abajo quitando la parte fibrosa que los cubren.
3. Una vez pelados, los atamos en manojo con una tela o hilo sin presionar mucho para que no se dañen, pero que queden fijos.
4.Ponemos a cocer agua en una cazuela alta junto con la sal y el azúcar.
5.Una vez empiece a hervir el agua, introducimos el manojo de los espárragos dejándolos cubiertos hasta donde empieza la yema. (Es importante que el agua no cubra la yema para que esta quede tersa y firme).
6. Dejamos cocer unos 10/15 minutos a fuego suave. (Podemos pincharlos con un palillo para comprobar el punto de su cocinado.) Es importante no pasarnos de cocción ya que los espárragos quedan lavados y sin textura.
7. Pasado el tiempo de cocción, volteamos cuidadosamente los espárragos en una fuente y los cubrimos con el agua de su cocinado esta vez cubriendo también las yemas. Dejamos reposar otros 5 minutos.
8. Aun tibios, sacamos los espárragos del agua y escurrimos. Servimos en un plato y aliñamos con un buen chorro de A.O.V.E. variedad manzanilla cacereña.
9. No olvidéis consumirlos en un margen máximo de dos días y siempre dentro del frgorifico. El agua la podemos utilizar para hacer purés o cremas.

Ya en el siglo I Marco Gavio Apicio plasmo en su obra “De re Coquinaria” una receta de como cocinar estes maravilloso producto.