Anchoas en salazón con piel 12/13 piezas 280 g

Anchoas en salazón con piel 12/13 piezas 280 g

Anchoas en salazón con piel 12/13 piezas 280 g

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12,45 €

Piezas enteras de anchoas con sus propias huevas y espinas, descabezadas y desvisceradas sumergidas en sal y listas para ser limpiadas siguiendo los pasos de lavado, secado, fileteado y aliñado. Producto único y exclusivo que aporta intensas notas de sabor salino lleno de potencia y matices.
Ideal para aliñar con tu A.O.V.E. favorito.
Producto apto para celíacos. 

12/13 piezas
Peso neto: 280 g
Peso escurrido: 190 g
Conservación: Semiconserva. Mantener en sitio fresco, recomendable entre 5ºC y 10ºC.
Elaboración: de producción limitada, empacadas totalmente a mano.

IngredientesAnchoas, agua y sal. Contiene pescado.

Información nutricional por cada 100 g

Valor energético624 kJ
 148 kcal
Grasas4,0 g
 de las cuales saturadas 1,0 g
Hidratos de carbono0,0 g
 de los cuales azúcares0,0 g
Proteínas28,0 g
Sal15,0 g


La reducción de capturas de boquerón y  el descenso en la producción de anchoas hizo que a finales del siglo XIX, los primeros sicilianos salazoneros,  “salatori”,  se afincaran en los puertos de la cornisa Cantábrica española con el fin de elaborar allí su anchoa en salazón. Fue así como la familia Sanfilippo se asentó en Satoña. Actualmente, su sistema de elaboración sigue siendo tradicional y artesanal 100%.

Preparación:
1. Lavado: pasar por agua las anchoas hasta hacer desaparecer la sal que las recubre.
2. Secado y limpiado: secar con paño limpio y sobar los lomos hasta hacer desaparecer la piel.
3. Fileteado: separar el filete por la parte superior y retirar la espina.
4. Aliñado: extender en un plato y condimentar al gusto. Sugerencias: aceite, ajo...
Se aconseja no utilizar un aceite de oliva muy intenso con el fin de que este no se apodere del sabor de la anchoa y le quite protagonismo a las mima.

Más información sobre cómo prepararlas aquí

Los filetes de anchoa en aceite fueron un "invento" de Giovanni Vella Scaliota, un  italiano llegado a Santoña a finales del S.XIX.