Pata de mulo entero

Pata de mulo entero

Pata de mulo entero

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Pata de mulo entero 300 g
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Queso de oveja elaborado con leche cruda muy similar al rulo cremoso, con un sabor predominantemente ácido que puede recordar a la torta de oveja por ser graso y fundente al paladar. Es un queso de pasta blanda autoescurrida, con corteza natural enmohecida. Muy indicado para tomar como postre, solo o junto a confituras, miel, o con  pinchitos con salazones de pescado.    

Ideal para acompañar con una copa de vino Blanco de Navarra Balduina

Leche: cruda de oveja
Maduración: 2 meses
Provincia: León
Quesería:  El Palacio
Premios: World Cheese Awards de 2010/2009, Cincho de oro 2006.
 
Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo y sal. Materia grasa mínima 55%. M.G.E.S 50%.
 
Información nutricional por cada 100 g
 
Valor energético1379 kJ
 328 kcal
Grasas26,86 g
de las cuales saturadas16,95 g
Hidratos de carbono<2 g
de los cuales azúcares <2 g
Proteínas19,86 g
Sal1,982 g

Los De Lera-Rodríguez pertenecen a una saga familiar con una gran tradición  ganadera y quesera en la localidad leonesa de Toral de los Guzmanes. A través de su pequeña empresa, Ciembeda-Quesería El Palacio, continúan con la elaboración de este queso artesano que tan buena acogida tiene a nivel nacional e internacional.

Torrija con vino y queso
 
1  porción de queso Pata de Mulo
1  botella de vino tinto Rioja Felipa
200 g de azúcar
piel de una naranja
1/2 rama de canela
4 rodajas  de pan
harina y huevo batido
1 cucharada de mermelada de naranja
 
1. Mezclamos el vino de una botella de Cariñena Calista con 200 g de azúcar, la piel de una naranja y ½ rama de canela.
2. Hervimos todo durante 30 min. a fuego muy flojo.
3. Una vez templada la mezcla de vino, introducimos 4 rodajas de pan procurando que queden bien tiernas.
4. Escurrimos las rodajas de pan y las rebozamos con harina y huevo batido y las freímos en aceite maduro Petra Mora bien caliente hasta que queden ligeramente doradas; dejamos escurrir de excesos de aceite.
5. En una bandeja de horno disponemos  las torrijas y  colocamos encima de éstas una rodaja de queso de pata de mulo y gratinamos.
6. Al salir del horno le añadimos una cucharada de mermelada de naranja.

Este queso tienes sus orígenes en aquellas piezas que no se vendían y se dejaban madurar; su forma característica de pata de mulo se debe a la forma que le quedaba cuando lo hacían rodar por la mesa.