CONOCIENDO A DANI GARCíA

“LA COCINA ESPAÑOLA ES MUCHO MAS QUE TAPAS”
Desde la soleada paya marbellí, se puede ver la terraza de uno de los restaurantes más carismáticos de Andalucía: CALIMA, el lugar donde Dani García ha revolucionado la cocina andaluza, basada en “contradicción”.
Discípulo de Berasategui e incansable viajero, Dani ha conseguido fusionar la tradicional cocina andaluza  con toques de las cocinas de todo el mundo consiguiendo que todos sus restaurantes sean un lugar de peregrinaje gastronómico donde sus clientes disfrutan de una cocina sin igual.
Desde Málaga con sus restaurantes Calima y Manzanilla y ahora también desde el recién inaugurado Manzanilla de NY, Dani nos ofrece siempre una gran puesta en escena resultado de un trabajo global inapelable, conjugando seriedad y simpatía en todo lo que hace.

PM – ¿Cómo decististe lanzarte a la gran Manzana?
DG – Como todo en la vida es necesario tener un poco de suerte, y yo en este sentido la he tenido, estar en NY ha dependido más de unos amigos que tenían negocios allí y me animaron a montar un restaurante con ellos, para mi ha sido cumplir un sueño, y estoy muy contento de estar en una ciudad como esa….
PM – ¿Qué se esconde tras el concepto “Spanish Brasserie”?
DG – Muchas cosas, lo primero una reivindicación en toda regla de que la cocina Española es mucho más que tapas, Brasserie como concepto pero a la española, un restaurante dinámico, casual, informal pero con pequeñas dosis de alta cocina…

PM – ¿Qué está pasando con la cocina española? Cómo la ve la gente desde fuera.
DG – La cocina española interesa mucho, es muy rica en gusto y sabor pero también saludable en muchos sentidos, la dieta Mediterránea despierta mucho interés, ademàs de que la alta cocina española sobre todo de la mano de Ferrán Adriá es la puntera en el mundo a nivel técnico y conceptual…

PM – Tú que no paras de viajar, ¿qué país te ha sorprendido gastronómicamente?
DG – Me gusta mucho Japón y también la cocina fría de Perú, en todos los países encuentras cosas interesantes a nivel gastronómico pero tal vez estos dos son de los que más me gustan…

PM – En tu opinión, ¿cuál crees que será la próxima tendencia que pegue fuerte en el mundo de la cocina?
DG – Es difícil adelantarse a tendencias, ahora en España vivimos una situación económica compleja que hace que la cocina y los sitios que se abren sean más informales, conceptos normalmente más baratos y divertidos, la creatividad por encima de todo, esa será la tendencia imagino de los próximos años…

PM – En los restaurantes siempre hay millones de anécdotas… Cuéntanos alguna.
DG – Me pasan muchas cosas, una que me ha pasado más de una vez es ir a una mesa a saludar de parte de alguien que la ha recomendado y equivocarme, pero lo peor es que no te lo dicen hasta el final…

PM – ¿Algún ingrediente favorito o por el que tengas especial predilección?
DG – El tomate, me da todas las posibilidades posibles, en frío, caliente, en cualquier textura siempre es una gozada trabajar con tomates…

PM – Cuando te contamos el proyecto de Petra Mora no dudaste en unirte a él ¿qué te enganchó de nosotros?
DG – Empezando por la idea, me pareció una idea apasionante, un concepto genial en el que es un auténtico placer poder participar, pero sobre todo las personas, la ilusión, ganas, pasión y dedicación que se le pone a los proyectos es fundamental y cada vez que hago una compra online eso se nota…

PM – La presentación de tus salsas en Madrid fusión fue un éxito ¿qué hacen que sean tan especiales?
DG – Son recetas muy trabajadas, hay muchas cosas detrás de ellas, muchos ingredientes poco usuales en las salsas que normalmente encuentras en el mercado, la verdad es que estoy muy contento por como han quedado, cada una tiene su personalidad y son muy diferentes, el Ketchup que le queda poco para ser presentado es muy particular, un Ketchup muy aromático, probablemente la que más me gusta de todas…

PM – Lo siguiente que vamos a hacer juntos son las pasta de quinta gama ¿crees que es el futuro va en ese camino?
DG – He vivido todo el invierno en NY, y esa es sin duda la impresión que me da, el futuro en las casas va por ese camino, productos de calidad, en los cuales a veces por prisa puedas comprar la quinta gama para calentar y comer directamente y otras, para ocasiones especiales donde puedas comprar una buena pasta o una buena salsa como la de cítricos y ponérsela a unas láminas de pescado que hayas comprado.

PM – A parte de tus salsas, ¿qué otro producto de Petra Mora recomendarías?
DG – Ufff, hay muchos, mi predilección son las patatas chips y el fuet a la cerveza, pero la elección de cualquier queso es más que un acierto, los chocolates es otra de mis perdiciones, sobre todo el de avellanas, y las hamburguesas que con la salsa burguer, es un bocado de lo más exquisito.

UNA RECETA CON TU SALSA DE CÍTRICOS PETRA MORA

INGREDIENTES
Vinagreta de cítricos de Dani García para Petra Mora
Atún fresco
Manzana verde
Sésamo tostado
Tomate fresco
Picatostes

PREPARACIÓN
1. Picamos fino el atún fresco como para un tartar, añadimos trocitos de manzana verde y sésamo tostado y lo sazonamos bien con la salsa de cítricos, lo dejamos macerar un rato.
2. En el fondo del plato ponemos un poco de tomate fresco rallado con aceite de oliva y encima el tartar macerado.
3. En el último momento volver a ponerle la salsa de cítricos por encima y añadir unos picatostes de pan.

CALIMA  Dirección: José Meliá, S/N, 29602, Marbella, Málaga. Teléfono:  95 27 64 252
MANZANILLA  MARBELLA   Dirección: C. Com. La Colonia, loc.9, 29600, Marbella, Málaga. Teléfono:  95 27 81 910
MANZANILLA  NUEVA YORK  Dirección: 345. Park Ave. S., New York, NY, 10010, EEUU. Teléfono:  +1 212 – 255 – 4086

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