Ingredientes:
- 3 Tomates grandes
- Arroz Bomba
- Pate de aceituna negra
- Bonito del norte en aceite
- Cebolleta fresca
- Aceite de oliva virgen extra, frutado
- Flor de sal Delta del Ebro
- Cebollino
- Lechuga de oreja de mulo
Preparación:
- Lavamos los tomates y los cortamos la parte de arriba como si le quitáramos la tapa.
- Vaciamos los tomates y añadimos el interior en un bol.
- Incorporamos en el tomate dos cucharadas de pate de aceituna negra y machacamos con un mortero. Reservamos.
- Aparte ponemos a lavar con agua fría el arroz hasta eliminar la fécula.
- En otra cazuela con la cebolla y el ajo, añadimos el arroz y ponemos a cocer con tapadera hasta que el arroz se haga.
- Escurrimos y reservamos.
- Mezclamos el conjunto y lo aliñamos con la vinagreta de cítricos.
- Rellenamos los tomates y los disponemos en un plato con unas hojas de lechuga debajo.