SOLOMILLO DE ROSA PETRA MORA RELLENO DE HÍGADO DE PATO CON PERAS AL VINO


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Preparación:
  1. Abrimos el solomillo en forma de libro e introducimos una rodaja de mi-cuit.
  2. Cerramos el solomillo, lo salpimentamos y lo doramos con un chorrito de aceite en una sartén cuidando que no se nos desarme el hígado. Podemos pincharlo con un palillo para ayudarnos que no se salga el hígado de pato del solomillo.
  3. En la misma sartén del solomillo quitamos el exceso de grasa e incorporamos parte del vino de las peras, dejándolo reducir hasta que nos adquiera una textura densa.
  4. Calentamos las peras y las ponemos en una fuente junto con el solomillo.
  5. Terminamos salseando por encima con la salsa de vino.

10 PASOS PARA HACER UNA BARBACOA DIEZ

No todos nos atrevemos con la cocina, en Petra Mora pensamos que todos tenemos un sentido del gusto innato que desarrollamos desde que nacemos, pero que no todos tenemos la capacidad de sacarle todo el partido que se merece. Todos desayunamos, comemos y cenamos todos los días, incluso realizamos más comidas. Con este ejercicio, sin darnos cuenta, estamos desarrollando la memoria del gusto. Por este motivo te proponemos que cocines, que disfrutes comiendo, y compartas uno de los grandes placeres de la vida.

Para ello hemos preparados unos consejos donde podrás cocinar la carne perfecta. Pasos fáciles para que te resulte aún más fácil poder cocinar y disfrutar al máximo.

  1. La selección de la carne:
    Este apartado es el más fácil. En Petra Mora lo hacemos por ti. Seleccionamos las mejores piezas de terneras procedentes de nuestra propia ganadería y preparamos los mejores cortes. T-bone, chuletón, entrecot, costilla… Solo tienes que elegir la que más se adapte a tu gusto.
  2. La cantidad por persona:
    Esto va a depender de la cantidad de comida que la acompañe, pero si nos basamos el menú más carnívoro piensa en unos 350-400 gr por persona. Eso sí, de carne sin hueso. Si la pieza que eliges dispone de hueso sube el rango hasta unos 500gr. Para los más jóvenes con 200g por niño tendrás suficiente.
  3. Temperatura de la carne:
    Este paso es vital para que el cocinado de tus carnes quede perfecto. Saca las piezas de la bolsa de vacío y déjalas a temperatura ambiente cubiertas por un film o trapo al menos durante dos horas para que la carne se asiente. Nunca cocines carne recién sacada del frigorífico porque las piezas te quedarán frías en su interior se pegarán y no se cocinarán en condiciones. Si no dispones de tiempo de prever su cocinado, templa las piezas poco a poco en el microondas en modo de descongelación. Pero cuidado no te pases que se cocinaran.
  4. La sal:
    Nuestro consejo es que sales la carne al principio, esta se penetrará en la pieza de forma progresiva y al final no tendrás que masticar granos de sal. Pero en este punto hay muchas teorías y controversias. Lo mejor es que pruebes y te quedes con la que más te guste.
  5. ¿Añadimos aceite?
    Las carnes muy grasas no lo necesitan porque su propia grasa nos va a ayudar a que la pieza no se nos pegue y se seque. Las piezas menos grasas te recomendamos pintarlas con un poco de aceite de olive virgen extra ayudado de una brocha y así evitar el exceso de grasa y que nos ayude a que las piezas no se resequen.
  6. Temperatura de cocinado:
    Esto dependerá de dónde cocinemos la carne. Si la cocinamos en una sartén o plancha lo mejor es que la tengamos bien caliente en el momento incorporar la carne. Si la hacemos en barbacoa o parrilla, lo mejor es que las brasas carezcan de llama para que el calor se reparta uniformemente y no nos queme y ahúme las piezas.
  7. Tiempos de cocción:
    Este es otro asunto muy variable entre la potencia de los brasas o sartén/parrilla, el tipo y grosor de la pieza a cocinar. Para cocinar piezas de ternera, lo primero que tienes que hacer es marcarla por los dos lados, con 2-3 minutos por cada lado bastará. En el caso de la carne de cerdo, tiene que cocinarse durante más tiempo; con 10 minutos por cada lado tendrás suficiente pues estas carnes no se comen tan crudas. Pero recuerda, mejor quedarse corto de cocción que pasarse.
  8. Reposado de la carne:
    Una vez tengas cocinadas las piezas de carne, te recomendamos que las dejes reposar durante un par de minutos. Con esto conseguirás que la carne y  los jugos interiores se estabilicen y no se pierdan. Una vez reposada, ya puede proceder a cortarla.
  9. Guarniciones y acompañamientos:
    Te recomendamos acompañar la carne con vegetales. Nuestras conservas vegetales son básicas para todo tipo de barbacoas. Son fáciles de preparar y todas vienen listas para que los tiempos de cocinado sean muy simples. Alcachofas, pimientos, puerros… además de cualquier ensalada elaborada con un buen aceite y buen vinagre. También podrás combinar tus carnes con las mejores salsas elaboradas por el Chef Dani García 2*Michelin.
  10. Con qué vinos acompañar las carnes:
    Todos los vinos blancos serán perfectos para sofocar el calor del cocinado, ya una vez en la mesa te recomendamos empezar por los más jóvenes y afrutados como nuestro vino de maceración carbónica Rosalba, entrados en materia, un vino con madera será el aliado perfecto a la hora de chuparte los dedos.

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Ahora que ya tienes todas las claves para organizar una buena barbacoa, entra aquí para comprar la mejor carne de ternera rosa Petra Mora.

REDONDO DE TERNERA ASADO CON CREAM LAURESA

Ingredientes:

1 redondo de ternera entero
6 zanahorias medianas
20 cebollitas francesas
cream Lauresa
copos de patata
aceite de oliva virgen extra 0,2º cocinar
1 diente de ajo
cristales de sal mineral
pimienta negra
hierbas provenzales

Preparación:

1. Salpimentamos el redondo y untamos de aceite y abundantes hierbas provenzales. Lo enrollamos en film de cocina y dejamos reposar al menos una hora.
2. Aparte en una cazuela bien amplia con un chorro de aceite, rehogamos las cebollitas francesas previamente peladas y las zanahorias cortadas en tiras hasta dorar ligeramente. Sacamos las verduras de la cazuela y reservamos.
3. En la misma cazuela de las verduras doramos el redondo de ternera por todas sus caras y añadimos ½ botella de cream Lauresa junto con las verduras que habíamos reservado con anterioridad.
4. Tapamos y dejamos reducir a fuego medio durante 5 minutos.
5. Una vez pasado ese tiempo sacamos el redondo de la cazuela, lo fileteamos para disponerlo en una fuente o bandeja junto con las verduras y un puré de patata.
6. Reducimos un poco la salsa y la acompañamos en una salsera junto con el redondo.

Ideal para tomar con una copa de Ribeira Sacra Fernanda.

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MONTADITO DE SOLOMILLO CON PIMIENTOS CONFITADOS Y SALSA DE PIMIENTA ROSA

Ingredientes:

solomillo Rosa Petra Mora
pimientos de piquillo
pimienta rosa
nata líquida
brandy Lauresa

Preparación:

1. Ponemos a confitar los pimientos en una cazuela junto con dos cucharadas de azúcar dejando que queden bien tiernos.
2. Aparte en una sartén flambeamos un chorro de brandy junto con unos granos de pimienta rosa. Una vez reducido el brandy añadimos un buen golpe de nata líquida y dejamos hervir hasta que tome el espesor deseado.
3. Salpimentamos el solomillo abierto por la mitad y marcamos en una sartén con un chorro de aceite.
4. En un pan abierto por la mitad incorporamos la salsa de pimienta, los pimientos de piquillo confitados y el solomillo. Horneamos durante dos minutos y acompañamos de unas patatas chip si se desea.

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Roast beef con guarnición de verduras


Ingredientes:

1 cadera de ternera rosa
1 cabeza de ajos
12 cebolletas francesas
1 manojo de cebolletas
1 calabacín
1 berenjena
sal
ciruelas secas
orejones de albaricoque
pimienta
cream Lauresa
aceite de oliva virgen extra 0,2º maduro
cristales de sal mineral
pimienta negra

Preparación:

1. Con la ayuda de una cheira de afilar cuchillos le hacemos dos incisiones en el centro de la pieza de lomo y lo rellenamos con las ciruelas pasas y los orejones de albaricoque. Bridamos la pieza de carne con un hilo de bramante con el fin de que no se salga la fruta en el asado y la pieza nos quede más compacta. Salpimentamos untamos con aceite de oliva.
2. Aparte en una sartén con un chorro de aceite doramos la pieza de ternera por todos sus lados y disponemos en una bandeja de horno junto todas las verduras.
3. Introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos junto a las verduras y un buen chorro de cream Lauresa cuidando que no se nos pase a carne y quede bien jugosa.
4. Una vez cocinada la carne, la sacamos del horno y la dejamos reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente para que se asiente la carne.
5. Fileteamos la carne y la acompañamos de las verduras asadas.

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Filete grueso de ternera con calabaza y frutas al vino tinto

Receta de filete grueso de ternera con calabaza y frutas al vino tinto

Ingredientes:

filete grueso de ternera
30g de arroz carnaroli
aceite especial cocina
orejones de albaricoque
pasas
castañas en almíbar
vino tinto de Toro Joaquina
queso de oveja añejo
nata líquida
1 calabaza pequeña

 

Preparación:

1. Vaciamos la calabaza y picamos su interior en cuadrados pequeños.
2. Aparte ponemos en un bol dos cucharadas de pasas, unos orejones y un buen chorro de vino tinto Joaquina. Lo dejamos macerar al menos durante 1 hora para que se hidraten las frutas.
3. Una vez hidratadas las frutas con el vino, colocamos en una sartén, y las ponemos a hervir lentamente hasta que reduzca y se espese la salsa ligeramente. Reservamos.
4. Aparte, en una cazuela con un chorro de aceite, rehogamos la calabaza picada. Una vez pochada, añadimos el arroz y lo rehogamos un minuto.
5. Añadimos al conjunto un golpe de caldo de verduras y removemos hasta que el arroz absorba el caldo. Añadimos más caldo y repetimos la operación hasta que el arroz coja su punto.
6. Una vez conseguido el punto deseado del arroz, le incorporamos un golpe de nata. Removemos bien para incorporar la nata y terminamos añadiendo lascas de queso añejo por encima.
7. Rellenamos la calabaza con el cremoso de arroz.
8. Por último, salpimentamos los filetes gruesos y pasamos por la sartén con un chorro de aceite de oliva virgen.
9. Servimos los filetes en el plato y acompañamos con la salsa de frutas secas y vino, junto con unas castañas en almíbar y la calabaza rellena de guarnición.

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