Tomates rellenos de arroz y bonito del norte


Ingredientes:

Preparación:

  1. Lavamos los tomates y los cortamos la parte de arriba como si le quitáramos la tapa.
  2. Vaciamos los tomates y añadimos el interior en un bol.
  3. Incorporamos en el tomate dos cucharadas de pate de aceituna negra y machacamos con un mortero. Reservamos.
  4. Aparte ponemos a lavar con agua fría el arroz hasta eliminar la fécula.
  5. En otra cazuela con la cebolla y el ajo, añadimos el arroz y ponemos a cocer con tapadera hasta que el arroz se haga.
  6. Escurrimos y reservamos.
  7. Mezclamos el conjunto y lo aliñamos con la vinagreta de cítricos.
  8. Rellenamos los tomates y los disponemos en un plato con unas hojas de lechuga debajo.

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Ensalada de piquillos con bonito del Norte

Ingredientes:

Preparación:

1. Sacamos los pimientos y el bonito de los tarros y rellenamos los pimientos con trozos de bonito del norte.
2. Distribuimos en un plato los piquillos con el bonito e incorporamos la cebolleta y el pimiento verde cortado en tiras muy finas.
3. Terminamos aliñando con unas gotas de vinagre, unas escamas de sal y un chorro de aceite de oliva.
4. Ideal para tardes de verano acompañado de una cerveza bien fría.

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ENSALADA DE CARACOLAS CON SALMÓN AHUMADO Y VINAGRETA DE BALSÁMICO

Ingredientes:

Preparación:

  1. Cocemos las caracolas, las enfriamos con agua fría, escurrimos y reservamos en una fuente.
  2. Incorporamos a la pasta el salmón ahumado y los pepinillos cortados en trozos no muy grandes. Incorporamos los huevos de codorniz cocidos, cortados por la mitad y la zanahoria cortada en tiras muy finas las que cortaremos ayudándonos de un pela patatas.
  3. Por último aliñamos con una vinagreta de vinagre balsámico.

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Ensalada de salmón ahumado en tacos con aliño de cítricos


Ingredientes:

Preparación:

  1. En una fuente disponemos los tacos de salmón ahumado y la ensalada de flores.
  2. Aparte preparamos una vinagreta con ½ medida de aceite de oliva virgen extra con 1 medida de  vinagreta de cítricos con el fin de suavizar la vinagreta.
  3. Añadimos nueces de macadamia y alcaparras encima del salmón ahumado y finalmente aliñamos la ensalada con la vinagreta de cítricos.

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Ensalada de espárragos y foie


Ingredientes

1 ensalada de flores
1 lata de foie gras entero
1 tarro de yemas de espárrago de Navarra
nuez de macadamia
aceite de oliva virgen extra ensaladas
vinagre de Jerez

Preparación

1. En una fuente montamos la ensalada junto con los esparrágos y el foie cortado en tacos.
2. Preparamos una vinagreta con 2 cucharadas del agua de los espárragos, el aceite y el vinagre.
3. Rallamos las nueces de macadamia por encima y aliñamos con la vinagreta.

Ensalada de bogavante con lombarda y manzana reineta


Ingredientes:

1 ensalada de temporada
½ lombarda
1 manzana reineta
1 bogavante cocido
aceite de oliva virgen extra 0,2º cocinar
1 diente de ajo
1 lima
1 tomate maduro
vinagre de Jerez al Pedro Ximenez


Preparación:

1. Cortamos la lombarda muy finamente y la salteamos ligeramente en una sartén con un chorro de aceite y el diente de ajo picado finamente.
2. Aparte sacamos la carne del bogavante y reservamos.
3. Pelamos, descorazonamos la manzana y cortamos en gajos y doramos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.
4. Preparamos una vinagreta con el aceite y el vinagre de Jerez. Emulsionamos al momento de servir.
5. Servimos la ensalada en un bol o fuente, incorporamos la lombarda encima de la lechugas y disponemos en el centro el bogavante las manzanas alrededor junto con la lima cortada en gajos y finalmente aliñamos con la vinagreta de P.X.

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