10 CONSEJOS PARA COCINAR BIEN LA PASTA

CÓMO COCINAR BIEN LA PASTA

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  1. En general, calcula 70g de pasta por persona para primeros platos y 100g por persona como platos únicos.
  2. Por cada 100 gramos de pasta tiene que haber medio litro de agua para su cocción.
  3. El recipiente, por cierto, tiene importancia: además de ser grande, suele ser aconsejable que sea alto.
  4. Es recomendable añadir la sal justo antes de que hierva el agua. Una dosis recomendable sería la de 10g (una cucharadita) por litro de agua. Nunca hay que poner la sal cuando el agua está fría porque tarda más en disolverse y puede corroer el fondo de la olla.
  5. No es necesario añadir aceites o mantequillas en el agua de la cocción. Basta con removerla convenientemente. Sin darle tampoco demasiadas vueltas porque tiene tendencia a aglomerarse. Hay que recordar también que, una vez echada la pasta en el agua hirviendo, deberemos esperar a que el agua vuelva a ebullición para bajar un poquito la potencia del fuego.
  6. ¿Cuánto tiempo tenemos que tenerla en el agua hirviendo? El mejor consejo es olvidarse de un tiempo prefijado: cada agua tiene una dureza diferente y la intensidad del fuego puede ser variable por lo que depende de uno u otro requerirá de más o menos minutos. Un truco es morderla y comprobar que el interior el color es uniforme. Si esta poco cocida veras un punto de color más crudo. Lo mejor es probarla y cerciorarte que está en tu punto preferido
  7. Una vez cocinada la pasta al gusto, añadir un poquito de agua fría al final para cortar el hervor de la pasta. Se recomienda, por último, que no pase mucho tiempo desde que acaba de cocerse la pasta hasta que se sirve.
  8. Para guardar la pasta sobrante, añade un chorrito de aceite de oliva a la pasta fría y remuévela bien con el fin de que se impregne bien. Con ello evitarás que se apelmace y quede suelta.
  9. Guarda un poco de agua de la cocción en un vasito. Puedes añadirla después para dar más cuerpo a aquellas salsas más secas. Es este sentido el agua es un excelente sustituto de la nata. Es más sana, menos grasienta y respeta los sabores.
  10. Acompaña nuestra pasta artesana con un vino tinto o un vino blanco para aprovechar al máximo su sabor.

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PAPPARDELLE DE HUEVO Y ESPINACAS CON CALABACÍN Y ESPÁRRAGOS

Pappardelle de huevo y espinacas con calabacín y espárragos

Ingredientes:

Preparación:

  1. Cortamos el calabacín en bastones y los espárragos trigueros por la mitad. Los introducimos en un bol al que añadimos abundante agua hirviendo con sal hasta cubrirlos. Reservamos durante 5 minutos para que se cuezan sin hervir.
  2. Aparte, en una sartén con un punto de aceite, rehogamos un ajo junto con una cebolleta cortada en tiras muy finas e incorporamos el espárrago y el calabacín escurridos.
  3. Hervimos la pasta. Una vez cocida la escurrimos bien  y aún caliente la añadimos en la sartén junto con los vegetales.
  4. Servimos en un plato y acompañamos de queso rallado por encima.

ENSALADA DE LIRIOS TRICOLOR CON SALMÓN AHUMADO Y VINAGRETA DE BALSÁMICO

Ingredientes:

250 g de lirios tricolor de verduras y pimientos del piquillo
100g de salmón ahumado en láminas
pepinillos en vinagre
vinagre balsámico
aceite de oliva virgen extra para ensaladas
sal en escamas de Añana
4 huevos de codorniz
1 zanahoria

Preparación:

1. Cocemos  los lirios tricolor,  los enfriamos con agua fría, los escurrimos y reservamos en una fuente.
2. Incorporamos a la pasta el salmón ahumado y los pepinillos cortados en trozos no muy grandes. Incorporamos los huevos de codorniz cocidos, cortados por la mitad y la zanahoria cortada en tiras muy finas las que cortaremos ayudándonos de un pela patatas.
3. Por último aliñamos con una vinagreta de vinagre balsámico.

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Tallarinas a la carbonara de calabaza

Ingredientes:

250 g tallarinas de huevo a la guitarra
4 lonchas de panceta curada
½ cebolla
crema de calabaza

queso de Mahón
sal
pimienta
aceite de oliva especial cocina

Preparación:

1. En una sartén con un chorro de aceite pochamos la cebolla picada muy fina. Una vez hecha, añadimos la panceta curada y la salteamos hasta que se nos dore ligeramente.
2. Añadimos la crema de calabaza como si de nata liquida se tratara y dejamos hervir dos minutos.
3. Aparte hervimos la pasta y una vez cocida la escurrimos bien, salpimentamos y aún caliente le incorporamos las dos yemas de huevo batidas.
4. Añadimos la pasta en la sartén junto con la salsa. O si lo preferimos servimos las tallarinas en una fuente y salseamos está por encima, pudiendo acompañarla con calabaza cocida.

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Ensalada de pasta con mejillones en escabeche blanco


Ingredientes:

tallarinas de tomate y ajo a la guitarra
mejillones con algas en escabeche blanco
aceitunas negras de Aragón
2 tomates medianos
aceite de oliva virgen extra finas hierbas

Preparación:

1. Cocemos la pasta al-dente según indicaciones y asustamos en agua fría. Escurrimos, añadimos un chorro de aceite y reservamos.
2. En un bol añadimos los tomates pelados y cortado en trozos no muy grandes, añadimos los mejillones, unas hojas de albahaca, unas aceitunas negras y un buen chorro de aceite a las finas hierbas.
3. Servimos las tallarinas en una bandeja e incorporamos los mejillones por encima.

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TALLARINAS DE TOMATE AL AJILLO CON QUESO DE OVEJA AL AJO



Ingredientes:

queso ecológico de oveja con ajo
tallarinas de tomate y ajo a la guitarra
aceite de oliva virgen extra
guindilla
ajo

Preparación:

1. Cocemos las tallarinas en abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos, enfriamos y reservamos.
2. En la cazuela añadimos un generoso chorro de aceite de oliva y freímos un diente de ajo junto con una guindilla.
3. Añadimos las tallarinas al aceite de ajo con guindilla y los mezclamos bien.
4. Por último incorporamos encima de la pasta abundantes lascas de queso al ajo.

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