RECETAS CON CONSERVAS MARINAS

De la mano de La Brújula, te invitamos a saborear lo mejor del mar de las Rías Gallegas. Unas conservas de elaboración artesanal, realizadas bajo firmes principios de pesca sostenible.

Y para que las pruebes todas, en Petra Mora hemos recopilado algunas de las mejores recetas para que las puedas elaborar con estas fantásticas conservas. Recetas fáciles y rápidas con las que siempre triunfarás.

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ARROZ MELOSO DE CHAMPIÑONES CON QUESO IDIAZÁBAL

Ingredientes:

120g de arroz Carnaroli

Aceite de oliva virgen extra

Champiñones ecológicos

Cucharada de mantequilla

Queso Idiazabal

½ cebolla

Caldo de ave

 

Preparación:

  1. Preparamos una galletas de queso idiazábal. Para ello, cortamos lonchas muy finas de queso idiazábal y las colocamos encima de una bandeja de horno entre dos papeles de hornear. Introducimos en el horno durante 10 minutos a 160º. Sacamos del horno, dejamos enfriar y reservamos
  2. Aparte en una cazuela con un chorro de aceite, rehogamos la cebolla picada muy fina, una vez pochada añadimos los champiñones bien escurrimos y los rehogamos junto a la cebolla hasta que queden rehogados. Añadimos el arroz y lo rehogamos un minuto más.
  3. Añadimos en la cazuela del arroz un golpe de caldo de ave, dejamos cocer a fuego medio y removemos hasta que el arroz absorba el caldo, añadimos más caldo y repetimos la operación hasta que el arroz coja su punto.
  4. Una vez conseguido el punto deseado del arroz le incorporamos la cucharada de mantequilla. Removemos bien y fuera del fuego incorporamos el queso Idiazábal rallado.
  5. Terminamos añadiendo un chorrito de AOVE e incorporando la galleta de queso por encima

No te quedes sin probar el uno de los quesos más premiados IDIAZÁBAL AHUMADO

Salmón ahumado en tacos con guarnición de salsa tártara de chipotle


receta de salmón ahumado en tacos con salsa chiplote elaborada por Dani García

Una receta rápida y sencilla para las comidas y cenas de verano.

Ingredientes:

Preparación:

1. Picamos muy finamente las alcaparras, el pepinillo y lo mezclamos en un cuenco con la mayonesa chipotle.
2. Aparte cortamos la cebolleta en tiras muy finas y las introducimos en agua con hielo durante unos minutos.
3. En un bol añadimos un buen chorro de aceite de oliva, un chorro de aceite de soja, pimienta molida y el zumo de ½ lima. Mezclamos enérgicamente hasta emulsionar la salsa.
4. Escurrimos la cebolleta del agua con hielo, secándola con papel de cocina y la introducimos con el aliño de aceite, soja y lima emulsionada.
5. En una tabla disponemos los tacos de salmón ahumado, añadimos alrededor unas alcaparras y espolvoreamos con cebollino por encima.
6. Acompañamos con la cebolleta morada aliñada y la salsa para que sirva de guarnición.

Ideal para acompañar con una copa de cava Ubalda gran reserva.

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Torrijas al vino tinto con peras

Ingredientes:

1 pera entera al vino tinto
1 botella de vino tinto Fermina.
200 g de azúcar
piel de una naranja
1/2 rama de canela
1 hogaza de pan de manganeses
huevo batido
1 cucharada de mermelada de naranja

Preparación:

1. Mezclamos el vino de una botella de Fermina  con 200 g de azúcar, la piel de una naranja y½ rama de canela y hervimos todo durante 30 min. a fuego muy flojo.
2. Una vez templado el vino introducimos las rodajas de pan de hogaza de Manganeses empapando ligeramente el pan.
3. Escurrimos los panes, los rebozamos por huevo batido y los freímos en aceite de oliva virgen extra maduro Petra Mora bien caliente hasta que queden ligeramente dorados; dejamos escurrir de excesos de aceite.
4. Aparte ponemos a hervir el jarabe de las peras al vino, hasta que reduzca la salsa.
Servimos las torrijas en un plato con ¼ de pera por encima y una rama de canela.
Terminamos salseando con la salsa de vino reducida

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BUTIFARRA BLANCA A LA SARTÉN CON PATATAS ASADAS.

RECETA DE BUTIFARRA BLANCA A LA SARTÉN CON PATATAS ASADAS
Ingredientes:

butifarra blanca
aceite
patatas para asar
pimienta negra
ajo
perejil
sal

Preparación:

1. Introducimos las patatas en un papel de aluminio junto con un chorro de aceite y unos granos de sal. Asamos en el horno unos 30/40 minutos a 180º (hasta que la patata quede cocida).
2. Aparte y en un mortero preparamos una picada con un diente de ajo, un chorro de aceite, perejil, unos granos de sal y reservamos.
3. Aparte en una sartén caliente doramos la butifarra cortada en rodajas con un chorro de aceite.
4. Una vez dorada la butifarra, la servimos en un plato, acompañamos de la patata asada y aliñamos con la picada de ajo y perejil.

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COCOTTE DE HUEVOS TRUFADOS CON ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES

RECETA COCOTTE DE HUEVOS TRUFADOS CON ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES.

 

Ingredientes:

4 huevos trufados
yemas de esparrago
champiñones
espárragos trigueros frescos
½ litro de leche entera
50 g mantequilla
50 g de harina
aceite de oliva virgen extra 0.2º  de cocinar
pimienta negra en grano
nuez moscada

Preparación:

1. Para la salsa bechamel: En una cacerola, derretimos la mantequilla y agregamos la harina dejándolo cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos.
2. En la mezcla de mantequilla y harina añadimos suavemente la leche junto con la sal sin parar de batir dejándola cocer unos minutos, dejando que tome cuerpo.
3. Ya fuera de fuego, salpimentamos y añadimos la nuez moscada, batimos y reservamos.
4. Aparte untamos 4 moldes de mini cocotte con aceite. Incorporamos en la cocotte una yema de esparrago, dos puntas de esparrago verde, un huevo trufado y unos
champiñones previamente salteados con una lámina de ajo.
5. Cubrimos ligeramente la cocotte con la bechamel y gratinamos en el horno durante 5 minutos para que se cuaje el huevo.

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