Otra prueba de la versatilidad de la carne de lechazo es esta, el carré o costillar. Preparado al horno, por ejemplo, cortado en “corona” o individualmente, es un plato muy jugoso y tierno. Y si a esto le sumas un lechazo 100% natural criado en nuestra dehesa, la cosa no deja de mejorar.
INGREDIENTES NECESARIOS PARA PREPARAR UN CARRÉ:
- Un carré de nuestro cordero lechal-lechazo fresco (puedes comprarlo desde aquí)
- Flor de sal del delta del Ebro
- Aceite de oliva virgen extra 0,2º maduro 1L
COMO PREPARAR CARRÉ DE LECHAZO ASADO PASO A PASO:
- Separar el carré del lechazo con la ayuda de un cuchillo pequeño, rascando sobre los palos de costilla hasta que se puedan desprender de la carne.
- Una vez deshuesada la falda, recoger alrededor del carré y atar con un hilo de bramante con el fin de que al asarla nos aguante la forma redondeada.
- Aparte en una sartén con un chorro de aceite de oliva, marcar el carré previamente salado hasta que quede bien dorado.
- Una vez dorado, introducir en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, deja reposar unos minutos.
- Aparte, añadir un chorro de agua a la bandeja de asar el carré y rascar para sacar al máximo el jugo, pásalo a un recipiente y resérvalo.
- Para terminar, cortar el carré en porciones, emplatado y acompañarlo de verduras asadas, y la salsa reservada por encima.
Es ideal para acompañar con una copa de vino Jacinta.