Morcillo de Ternera Petra Mora estofada con naranja

Morcillo procedente de nuestra terneras.

Ingredientes:

1 morcillo de ternera Rosa Petra Mora
1 diente de ajo
6 naranjas chinas (kumquat)
2 cebollas
6 zanahorias
1 puerro
atadillo de hierbas
aceite de oliva virgen extra 0,2º maduro
250 g de zumo de naranja natural
2 cucharadas de tomate frito ecológico
brandy de Jerez
20 g de piel de naranja sin la parte blanca

Preparación:

1. En una cazuela rehogamos la cebolla, el ajo y el puerro cortados en taco muy finos; hasta que se confiten ligeramente.
2. Aparte y en una sartén, doramos el morcillo entero, previamente salpimentado, hasta que toda su superficie quede dorada uniformemente.
3. Una vez dorado el morcillo,  lo introducimos junto a las verduras. Añadimos el zumo de naranja y las pieles de naranja china, previamente escaldadas a las que retiramos la parte blanca.
4. Dejamos cocer tapado a fuego muy bajo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos 4 cucharadas de tomate frito, cubrimos con agua o caldo de ave por la mitad del volumen de la carne y añadimos las zanahorias enteras y peladas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna.
5.Acompañamos el morcillo con unas patatas asadas de guarnición.
Ideal para acompañar con una copa de vino tinto Fermina.

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