Espárragos con berberechos y salsa verde

Ingredientes

1 lata de espárragos
1 lata de berberechos al natural

60 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina de trigo

2 dientes de ajo, finamente picados

Unas cuantas hojas de perejil fresco, picado

200 ml de caldo de pescado o fumet

150 ml de cualquier vino blanco seco

Sal, al gusto

 

1. Preparación salsa:

  • Lo primero que vamos a hacer es poner una sartén al fuego, con el aceite, y cuando esté caliente, hay que añadir los ajos pelados y picaditos.
  • Sofreímos los ajos unos minutos, removiendo para que no se quemen, y cuando empiecen a tomar color, incorporamos la harina y removemos para que se integre. No es necesario que la harina esté tamizada, ya que al haber mucha cantidad de aceite, se disolverá sin problemas.
  • Es el momento de de verter el vino blanco, el caldo y el perejil picado. Removemos de nuevo y dejamos que cueza a fuego fuerte durante 10 minutos, hasta que vemos que se reduce ligeramente el caldo.

La consistencia final es ligera y líquida, por lo que si es necesario añadir más caldo, lo añadimos, removemos y calentamos de nuevo.

2. Una vez caliente añadimos la lata de berberechos y dejamos hervir 1 minuto.
3. Disponemos los espárragos de dos en dos en los platos y salseamos con la salsa verde de berberechos por encima.

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