Anchoas en salazón con piel 12/13 piezas 280 g

La reducción de capturas de boquerón y el descenso en la producción de anchoas hizo que a finales del siglo XIX, los primeros sicilianos salazoneros,  “salatori”, se afincaran en los puertos de la cornisa Cantábrica española con el fin de elaborar allí su anchoa en salazón. Fue así como la familia Sanfilippo se asentó en Santoña. Actualmente, su sistema de elaboración sigue siendo tradicional y artesanal 100%.

Preparación:
1. Lavado: pasar por agua las anchoas hasta hacer desaparecer la sal que las recubre.
2. Secado y limpiado: secar con paño limpio y sobar los lomos hasta hacer desaparecer la piel.
3. Fileteado: separar el filete por la parte superior y retirar la espina.
4. Aliñado: extender en un plato y condimentar al gusto. Sugerencias: aceite, ajo...
Se aconseja no utilizar un aceite de oliva muy intenso con el fin de que este no se apodere del sabor de la anchoa y le quite protagonismo a las mimas.

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