Cadera de ternera

La Dehesa de la Guadaña está situada en el término municipal de Granja de Moreruela, (Zamora, Castilla-León). Donde Petra Mora se ha convertido en un referente de explotación ganadera moderna. Cuenta con más de 600 madres de Parda de Montaña, raza autóctona de nuestra comarca, que son alimentadas de un pienso natural elaborado en la misma finca. Esta dehesa se ha convertido en un «Hotel de vacas» donde los animales reciben los más esmerados cuidados con la finalidad de que las terneras no estén estresadas y su carne sea más Rosa. Éste es, además, un terreno donde se establece un estrecho lazo de colaboración con la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León,en busca de mejoras en la producción agropecuaria, innovando e investigando, respetando siempre nuestro compromiso con la calidad y el bienestar de nuestro ganado.

CADERA DE TERNERA ASADA CON PURÉ DE PATATA

Ingredientes:

1 cadera de ternera rosa petra mora entera
cristales de sal mineral
pimienta negra en grano
2 cebollas
3 copas de vino blanco
2 puré de patata con trufa 250 g

Preparación:

1. Salpimentamos la pieza entera de cadera de ternera y la doramos con un chorro de aceite de oliva en una cazuela apta para horno por todos sus lados.
2. Una vez dorada la pieza la retiramos y añadimos las cebollas cortadas en juliana.  Dejamos guisar hasta que dore ligeramente.
3. Dorada la cebolla incorporamos la pieza de cadera y añadimos tres vasos de vino blanco.
Cubrimos con la tapa e introducimos en el horno previamente caliente a 180º durante al menos
60 minutos.
4. Comprobamos que la pieza está completamente asada pinchando con un palillo o brocheta y viendo que el jugo que sale no es rojizo y dejamos reposar 30 minutos tapada y fuera del horno.
5. Ya para terminar fileteamos en tacos gruesos y acompañamos de un puré de patata. Es ideal para tomar acompañar con patatas, fritas, asadas o en puré.

Acompáñalo con una copa de vino tinto Fernanda.