Lamprea al estilo de Arbo. Restaurante Os Pirús

LOS INGREDIENTES: Lamprea del rio Miño, cebolla, AOVE, ajo, laurel, pimienta blanca, pimentón picante, sal, azafrán, vino blanco y vino tinto
Contiene sulfitos. Puede contener trazas de apio y gluten.

El restaurante os Pirus que se encuentra en Arbo (Pontevedra), a apenas 200 metros del rio Miño, es uno de los templos gastronómicos y sin duda un clásico de cualquier ruta lampreeira. Allí, Jose y Begoña sacrifican y cocinan los mejores ejemplares de Lamprea en una de las recetas más míticas de la cocina universal tradicional. La Lamprea a la bordelesa. Un festín para todos los sentidos.

COMO PRARARAR LA LAMPREA AL ESTILO DE ARBO.

Con cazuela de barro y en fuego de gas.

1. Saca la lamprea de la bolsa de vacío e introduce la lamprea en la cazuela de barro.
2. Añade un chorro de agua mineral para que ayude a diluir la salsa. Pon a calentar a fuego fuerte.
3. Cuando la salsa empiece a hervir, baja el fuego y, con una cuchara de madera, remueve con cuidado de no romper la lamprea. La salsa tiende a pegarse, por lo que es muy importante no dejar de remover.
4. Si vemos que la salsa está muy ligada, corrige con un chorrito más de agua y rectifica de sal.
5. Pasados unos minutos, en cuanto veas que la lamprea está caliente, sube el fuego nuevamente durante un minuto.
6. Sirve la lamprea en la cazuela, acompañada del arroz cocido previamente calentado y las rebanadas de pan.

En cazuela metálica sin fuego de gas.

1. Introduce la lamprea dentro de la bolsa de vacío, sin abrir, en un baño maría cubierta de agua durante unos 10 minutos.
2. Una vez pasado ese tiempo, saca la lamprea de la bolsa e introdúcela en la cazuela.
3. Pon la cazuela al fuego. Es muy importante no dejar de remover hasta que la salsa hierva.
4. En cuanto veamos que la lamprea está caliente, subimos el fuego nuevamente durante medio minuto.
5. Sirve la lamprea en la mesa acompañada del arroz cocido, previamente calentado, y las rebanadas de pan.