Ref: 25000041
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Valor energético | 2242 kJ |
544 kcal | |
Grasas | 56 g |
de las cuales saturadas | 25 g |
Hidratos de carbono | 2 g |
de los cuales azúcares | 1 g |
Proteínas | 8 g |
Sal | 1 g |
Carpaccio de Solomillo con mayonesa de hígado de pato y panes de pipas
300 g de foie micuit de pato
solomillo de vaca o ternera al gusto
100 g de mayonesa
25 g de miel
sal de jengibre
barritas de pipas de girasol
1. Para el carpaccio, limpiamos bien el solomillo de excesos de grasa y enrollamos en papel film trasparente de cocina con forma cilíndrica y lo ponemos a congelar.
2. Aparte, para elaborar la mayonesa de hígado graso de pato pondremos a triturar el mi-cuit junto con la miel y la mayonesa hasta que adquiera una textura fina.
3. Enfriar y reservar.
4. Una vez congelado el solomillo, cortamos láminas lo más finas posibles y las ponemos en un plato.
5. Encima superponemos una quenelle de la mayonesa de hígado de pato ayudándonos con dos cucharas y sazonamos con flor de sal de jengibre.
Acompañar con barritas de pan crujiente con pipas de girasol.
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