Mi-cuit de hígado de pato 250 g

Carpaccio de Solomillo con mayonesa de hígado de pato y panes de pipas

300 g de foie micuit de pato

solomillo de vaca o ternera al gusto

100 g de mayonesa

25 g de miel

sal de jengibre

barritas de pipas de girasol

1. Para el carpaccio, limpiamos bien el solomillo de excesos de grasa y enrollamos en papel film trasparente de cocina con forma cilíndrica y lo ponemos a congelar.

2. Aparte, para elaborar la mayonesa de hígado graso de pato pondremos a triturar el mi-cuit junto con la miel y la mayonesa hasta que adquiera una textura fina.

3. Enfriar y reservar.

4. Una vez congelado el solomillo, cortamos láminas lo más finas posibles y las ponemos en un plato.

5. Encima superponemos una quenelle de la mayonesa de hígado de pato ayudándonos con dos cucharas y sazonamos con flor de sal de jengibre.

Acompañar con barritas de pan crujiente con pipas de girasol.