Queixo da Josefa

“Queixo do País” elaborado con leche cruda de vaca de manera artesanal y tradicional.
Estamos ante uno de esos quesos “antiguos” y recuperados que se elabora tal y como se hacía históricamente en las pequeñas ganaderías de Galicia. Un queso que guarda el carácter familiar y matriarcal y que es un símbolo de esfuerzo y dedicación de pequeñas productoras gallegas.

Ahora José Miguel Vázquez es el testigo de vivo de Josefa. Alma mater de este queso, que, sin duda, ha dejado su impronta en este singular y fantástico queso, reflejo de los auténticos quesos artesanos de Galicia.

Queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca procedente de la propia ganadería de vacas de raza Ratina.  Este queso 100% gallego está elaborado solo con cuajo y sal. A partir de ahí las bacterias propias de la leche hacen su trabajo y producen una “fermentación espontanea”.
Estamos ante un queso que se elabora de manera artesanal, desde  la rotura de la cuajada, hasta el moldeado, se realiza todo a mano y se elabora dos veces al día después de cada ordeño, con idea de respectar un proceso de fabricación ancestral, para conservar el particular sabor que le proporcionan las levaduras y bacteriología de la zona de pastoreo, consiguiendo un queso hiper cremoso con un aroma y sabor lácteo con notas de mantequilla. De gusto ligeramente acido y muy cremoso en su interior.

Maduración aproximada: 40 días
Peso Aprox: 800 g
Formato: Pieza entera
Tipo de leche: cruda de vaca
Quesería: Da Josefa
Origen de la leche: Palas del Rey, Lugo.