Ref: 20000016
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Edición limitada de exclusivo Queso entero DOP Idiazábal de pastor ahumado, elaborado con leche cruda de oveja Latxa de propia ganadería. Respetando la producción tradicional, este queso está elaborado con las primeras leches producidas en primavera, lo que confiere a la pasta del queso un singular aroma y sabor propio de los pastos con los que se alimentó la oveja durante el periodo de ordeño. Un método casi desaparecido que es recuperado con el esfuerzo de Remiro y Cristina. Sin duda un ejemplo de recuperación del medio rural y el casi extinguido oficio de pastoreo.
Desde la tradición familiar, en la pequeña quesería de Eulate, Ricardo y Cristina elaboran este queso ahumado Idiazábal en unas instalaciones donde el equipamiento más moderno, normas de calidad e higiene se armonizan con los modos más artesanales de trabajar con leche producida por su propio rebaño. Solamente elaboran quesos en los momentos estacionales, ya que la oveja Latxa produce leche de primavera hasta principios del verano.
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