Redondo de ternera

La Dehesa de la Guadaña está situada en el término municipal de Granja de Moreruela, (Zamora, Castilla-León). Donde Petra Mora se ha convertido en un referente de explotación ganadera moderna. Cuenta con más de 600 madres de Parda de Montaña, raza autóctona de nuestra comarca, que son alimentadas de un pienso natural elaborado en la misma finca. Esta dehesa se ha convertido en un «Hotel de vacas» donde los animales reciben los más esmerados cuidados con la finalidad de que las terneras no estén estresadas y su carne sea más Rosa. Éste es, además, un terreno donde se establece un estrecho lazo de colaboración con la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León,en busca de mejoras en la producción agropecuaria, innovando e investigando, respetando siempre nuestro compromiso con la calidad y el bienestar de nuestro ganado.

REDONDO DE TERNERA ASADO CON CREAM LAURESA

Ingredientes:

1 redondo de ternera entero
6 zanahorias medianas
20 cebollitas francesas
cream Lauresa
puré de patata
aceite de oliva virgen extra 0,2º cocinar
1 diente de ajo
sal
pimienta negra
hierbas provenzales

Preparación:

1. Salpimentamos el redondo y untamos de aceite y abundantes hierbas provenzales. Lo enrollamos en film de cocina y dejamos reposar al menos una hora.
2. Aparte en una cazuela bien amplia con un chorro de aceite, rehogamos las cebollitas francesas previamente peladas y las zanahorias cortadas en tiras hasta dorar ligeramente. Sacamos las verduras de la cazuela y reservamos.
3. En la misma cazuela de las verduras doramos el redondo de ternera por todas sus caras y añadimos ½ botella de cream Lauresa junto con las verduras que habíamos reservado con anterioridad.
4. Tapamos y dejamos reducir a fuego medio durante 5 minutos.
5. Una vez pasado ese tiempo sacamos el redondo de la cazuela, lo fileteamos para disponerlo en una fuente o bandeja junto con las verduras y un puré de patata.
6. Reducimos un poco la salsa y la acompañamos en una salsera junto con el redondo.
Ideal para tomar con una copa de Ribera del Duero Jacinta.

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