Tartar de salmón y espárragos

TARTAR DE SALMÓN CON ESPÁRRAGOS Y VINAGRETA DE HUEVO

INGREDIENTES QUE NECESITAS:

• Salmón ahumado en lonchas
• Espárragos D.O. Navarra
• Pepinillos
• Mostaza de cerveza
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Eneldo fresco
• Cebolla morada
• Lima (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Cocemos tres huevos y esperamos a que enfríen.
2. Picamos en trozos pequeños el salmón ahumado, los pepinillos y la cebolla morada y mezclamos junto con dos cucharadas de mostaza a la cerveza.
3. A parte, para hacer la vinagreta de huevo, picamos los huevos cocidos, añadimos un chorro de vinagre de Jerez al gusto y aceite de oliva virgen extra, removemos para mezclar bien y reservamos.
4. Añadimos los espárragos cortados en trozos de más o menos 2 cm.
5. Añadimos la vinagreta de huevo anterior a la mezcla.
6. Finalmente, picamos un poco de eneldo y  espolvoreamos por encima.
7. De manera opcional, puedes añadirle un chorro de lima.