Tartar de solomillo de ternera

Ingredientes para preparar el tartar de solomillo con foie de pato trufado

• 300 g de solomillo de ternera
• 2 yemas de huevo fresco ecológico
• 6 gotas de tabasco (al gusto)
• Pepinillos
• ¼ de cebolleta
• Foie de pato trufado
• Aceite de oliva virgen extra frutado
• Sal al vino tinto
• Pimienta
• Mousse de piparras

Cómo preparar el tartar de solomillo con foie de pato trufado

1. Picamos finamente y por separado el solomillo, la cebolleta y el pepinillo. Reservamos.
2. Aparte en un bol y ayudados de una una varilla batimos las yemas de huevo, incorporamos las gotas de tabasco, un chorro de AOVE, una cucharada de mousse de piparras y batimos hasta conseguir una emulsion.
3. Mezclamos la mezcla anterior junto con la carne cuidando de no aplastar la carne y salpimentamos.
4. Terminamos empatando y rallamos el foie trufado (previamente congelado para que este duro y no se deshaga.) por encima.
5. Acompañamos con unas tostas de pan recién tostado o el pan que más te guste.