Raviolis de Txangurro con bechamel y pesto rojo

 Dani García con 2* Michelin, cocina para Petra Mora estos singulares raviolis rellenos de buey de mar y sofrito de verduras, empapados en una salsa elaborada a base de diferentes tipos de tomates secos y semi-secos acompañados de piñones, parmesano y albahaca, aligerada con una suave salsa bechamel.

Acompáñala de una copa de vino Balduina.

Peso neto: 250 g

Ingredientes 

Raviolis de Txangurro (35%): 

Masa: sémola de trigo, agua y huevo liofilizado.

Relleno de Txangurro: sofrito de verduras (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate triturado, azúcar, sal y aceite de oliva), buey de mar (Cancer Pagurus) (14%)*, huevos cocidos, mejillón (Mytilus chilensis) (12%)*, salsa brava (sofrito de verduras, tomate triturado, aceite de oliva virgen extra, sal, cayena y vinagre de Jeréz), ajo, aceite de oliva virgen extra y sal. 

Salsa bechamel y pesto rojo (65%):

Salsa bechamel (70%)**: leche, mantequilla, harina de trigo, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Pesto rojo (30%)**: tomates secos en aceite, queso parmesano, aceite de oliva virgen extra, aceite de de tomate, piñones, pistachos, albahaca fresca, sal y conservantes (E-202,E-211).

* Porcentaje referido al relleno de txangurro.

** Porcentaje referido a la salsa. 

Contiene gluten, crustáceos, huevos, pescado, leche y sus derivados (incluida lactosa), frutos de cáscara (piñones y pistachos), sulfitos y moluscos.