Morcillo de ternera

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Morcillo de ternera

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Morcillo o Jarrete procedente de la cara externa de las piernas traseras de nuestra terneras. Carne magra y melosa que podra dar un punto gelatinoso a todos tus guisos.

Ideal para guisos, estofados, caldos o cocidos tradicionales.

Todas nuestras terneras crecen en un entorno privilegiado rodeadas de vegetación y pasto, son alimentadas y cuidadas bajo los más estrictos y meticulosos parámetros. Esto nos ha llevado a ser la primera explotación ganadera en obtener el certificado de bienestar animal Aenor a una explotación de carne. Y nos sentimos muy orgullosos de ello.

Procedencia: Zamora
Presentacion: pieza entera
Frescura mínima garantizada: 3 días
Envasado: Vacio
Recomendamos: sacarla 2 horas antes de ser cocinada rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
100% ternera Parda de Montaña de nuestra propia ganadería.


certificado bienestar animal

  • 9,90 €

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La Dehesa de la Guadaña está situada en el término municipal de Granja de Moreruela, (Zamora, Castilla-León). Donde Petra Mora se ha convertido en un referente de explotación ganadera moderna. Cuenta con más de 600 madres de Parda de Montaña, raza autóctona de nuestra comarca, que son alimentadas de un pienso natural elaborado en la misma finca. Esta dehesa se ha convertido en un «Hotel de vacas» donde los animales reciben los más esmerados cuidados con la finalidad de que las terneras no estén estresadas y su carne sea más Rosa. Éste es, además, un terreno donde se establece un estrecho lazo de colaboración con la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León,en busca de mejoras en la producción agropecuaria, innovando e investigando, respetando siempre nuestro compromiso con la calidad y el bienestar de nuestro ganado.

MORCILLO AL VINO TINTO CON REDUCCIÓN BALSÁMICO



Ingredientes:

morcillo de ternera
1 botella de vino tinto de Ribera del Duero Jacinta
vinagre balsámico
aceite de oliva especial cocina
sal
pimienta negra


Preparación:

1. Limpiamos el morcillo y lo cortamos en filetes de unos 5 cm de ancho.
2. En una cazuela con un chorro de aceite, doramos los trozos de carne previamente salpimentada.
3. Escurrimos el exceso de grasa y añadimos una buen chorro de vinagre balsámico por encima de la carne.
4. Dejamos reducir el vinagre y cuando se haya evaporado por completo, cubrimos la carne con el vino tinto.
5. Tapamos y dejamos cocer hasta que la carne quede tierna. Si fuera necesario añadiríamos un poco de agua.
6. Una vez cocinada la carne la sacamos de la salsa y colamos la misma para quitar las impurezas.
7. Aparte en una cazuela añadimos un buen chorro de vinagre balsámico y lo dejamos reducir muy bien hasta evaporar casi por completo.
8. Añadimos la salsa colada encima del vinagre balsámico y hervimos hasta que la salsa nos quede bien reducida y con una textura densa.
9. Incorporamos el morcillo y demos hervir cuidando de darle la vuelta para que la salsa se impregne bien por toda la carne.
10. Servimos en un plato y acompañamos arroz salteado con verduras.

Ideal para tomar con una copa de vino tinto Somontano Florinda.

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