Colección: Morcilla (3)

Se trata de un embutido elaborado con una sangre de cerdo procedente de la matanza del cerdo y manteca de cerdo que se embute en tripa de cerdo. En algunas variedades la base de sangre se mezcla con arroz y cebollas o solo con uno de estos ingredientes, con miga de pan o incluso con patata. Se suele aderezar con sal y especias como la pimienta negra o el pimentón.

En cuanto a su contenido y procedencia hay muchos tipos, en cuanto a su elaboración hay dos variedades fundamentales.

• Morcilla curada, suele ser morcilla ibérica, elaborada con sangre, carne y grasa de cerdo ibérico.
• Morcilla cocida. Es la más conocida, tras el embuchado se cuece para su venta. Uno de los tipos más conocidos y apreciados en España es la morcilla de Burgos elaborada con sangre de cerdo y arroz. Es ideal para freír, asar y para hacer en barbacoa.

Tiene un porcentaje similar, superior al 8% en el caso de la morcilla, según el porcentaje de sangre que tenga y entre el 8% y el 14% en el caso del hígado. La ventaja de la morcilla es que es hierro hemo, más fácil y rápido de asimilar por el organismo y es un producto más limpio y más rico en minerales, vitaminas y oligoelementos.

Depende del tipo. Si quieres comerla cruda debes comprar morcilla ibérica que ya está curada. La morcilla negra como la morcilla de Burgos aunque se cuece como parte de su elaboración se suele cocinar en casa con legumbres o sola. Puedes comprar morcilla online de ambos tipos en nuestra tienda Petramora.