Manojo de espárragos frescos de Navarra

LA CATEDRAL DE NAVARRA es la gran apuesta de la familia Sainz, que lleva más de 70 años comprometida con las conservas vegetales de calidad y el respeto por los productos naturales de Navarra. El esfuerzo de investigación de la marca se dirige a mantener intactos el sabor, la textura y la franqueza de las verduras recién cosechadas.

ESPÁRRAGOS FRESCOS DE NAVARRA CON A.O.V.E.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos de navarra frescos.
• cucharada de sal
• ½ cucharada de azúcar
• A.O.V.E. Manzanilla Cacereña.

Preparación:

1. Lavamos los espárragos en agua fría y los secamos con un trapo. Cortamos la parte más dura del tallo y cuadramos su tamaño.
2. Ayudándonos de un pelador o puntilla, pelamos los espárragos desde debajo de la yema hacia abajo quitando la parte fibrosa que los cubren.
3. Una vez pelados, los atamos en manojo con una tela o hilo sin presionar mucho para que no se dañen, pero que queden fijos.
4.Ponemos a cocer agua en una cazuela alta junto con la sal y el azúcar.
5.Una vez empiece a hervir el agua, introducimos el manojo de los espárragos dejándolos cubiertos hasta donde empieza la yema. (Es importante que el agua no cubra la yema para que esta quede tersa y firme).
6. Dejamos cocer unos 10/15 minutos a fuego suave. (Podemos pincharlos con un palillo para comprobar el punto de su cocinado.) Es importante no pasarnos de cocción ya que los espárragos quedan lavados y sin textura.
7. Pasado el tiempo de cocción, volteamos cuidadosamente los espárragos en una fuente y los cubrimos con el agua de su cocinado esta vez cubriendo también las yemas. Dejamos reposar otros 5 minutos.
8. Aun tibios, sacamos los espárragos del agua y escurrimos. Servimos en un plato y aliñamos con un buen chorro de A.O.V.E. variedad manzanilla cacereña.
9. No olvidéis consumirlos en un margen máximo de dos días y siempre dentro del frgorifico. El agua la podemos utilizar para hacer purés o cremas.