No todos tenemos la posibilidad de salir al campo, preparar un fuego con su parrilla y cocinar unos calçots, pero todos queremos disfrutar de una calçotada aunque sea en nuestra terraza, o en el salón de casa. El horno de casa será tu mejor aliado para esto que te vamos a contar, y el resultado es más que satisfactorio. Ya no hay excusa para no preparar una calçotada este año con esta receta de calçots al horno que te proponemos y con los manojos de calçots que tenemos en Petra Mora.

CÓMO LIMPIAR LOS CALÇOTS ANTES DE COCINARLOS

Los calçots se suelen vender en manojos de unas 20 o 25 unidades que se preparan justo en el momento de su recogida atados por una pequeña cuerda. Por este motivo, los calsots suelen tener bastante tierra y es muy importante eliminar este exceso de tierra antes de cocinarlo. Además, cortaremos también la base de las raíces de los calçots, no por completo para que no se deshagan durante el cocinado. Y, por último, eliminaremos la primera capa, la más exterior antes de empezar a cocinarlo. Una vez hecho todo esto, podemos empezar con el cocinado.

En esta ocasión, vamos a explicar algunas de las diferencias básicas que hay entre estos dos grandes quesos frescos italianos. Y así entender algunas de las grandes diferencias que tiene la Burrata con su hermana la Mozzarella.

Diferencia entre burrata y mozzarella

En muchas ocasiones se considera a la Burrata como una variante de la Mozzarella, debido a que la Mozzarella es uno de los ingredientes principales con que se elabora la Burrata, pero podemos definir que la Burrata es un queso en sí mismo y no un subproducto de la mozzarella, y que cada queso posee una personalidad distinta y bien definida:

• El nombre de Burrata proviene de una de sus principales características: la textura cremosa y suave que recuerda la de la mantequilla, “Burro” que en italiano significa mantequilla.
• La principal diferencia es que la Burrata es mucho más cremosa y suave que la Mozzarella.
• Los dos quesos están elaborados con un método de elaboración de pasta hilada. Pero la Burrata además, está rellena de crema de leche “Stracciatella” en su interior, que le aporta una composición mucho más sabrosa, jugosa, cremosa y suave.
• Las regiones geográficas de elaboración son distintas. La Mozzarella está elaborada en la región de Campania, mientras que la Burrata está elaborada en la región oriental de Apulia.
• En cuanto a la forma de su preparación, cabe destacar que la Burrata siempre la encontraremos elaborada con forma de “saquitos”, mientras que la Mozzarella se presenta en múltiples formatos como en bolas de 6 a 12 cm, trenzas “treccia”, bloques rectangulares o en pequeños trozos redondos “bocconcini”.
• La Burrata al ser tan cremosa y de sabor pronunciado, apenas necesita acompañamientos. Basta solo con añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra, unos granos de sal,  pimienta recién molida y podrás disfrutar de esta maravilla del mundo lácteo. Mientras que la Mozzarella es un producto de sabor más neutro y es perfecta para acompañar ensaladas, tomates, y como no, como base de cualquier pizza, coca o tosta.
• La temperatura óptima para consumir la Burrata es la del ambiente, nunca demasiado fría, mientras que la Mozzarella admite consumirla bien fría aportando frescor a múltiples combinaciones con vegetales.

Comprar Burrata

Comprar Mozzarella

¿Con pimienta? ¿especiada? ¿fina o gruesa? ¿y si le echamos trozitos de jamon crujiente?…. creo que vamos a ir preparando la parrilla porque solo de pensar en ellas se nos cae la baba. Y es que las opciones son infinitas, porque con nuestra PICADA DE CARNE podrás hacer las hamburguesas de manera rápida, fácil, a tu gusto y, sobretodo, MÁS SANAS Y NATURALES. 

También tenemos disponible nuestra picada ahumada para darle un toque diferente.

¿Cómo se hacen las hamburguesas con carne picada?

LA BASE: Carne picada de nuestra dehesa y sal al gusto. Elige tu picada:

• Picada de ternera normal
• picada de ternera premium
• picada de tenera ahumada

¿Cuánta carne necesito?

Todo va a depender de la cantidad de hamburguesas que quieras hacer y del tamaño de las mismas. Así que nos basaremos en 500 g de carne picada.

MINI HAMBURGUESA: contando con que cada mini burger pueda tener sobre 30 g, con medio kilo de carne picada te saldrían unas 15/16 unidades.
HAMBURGUESA NORMAL: Una hamburguesa normal ronda los 80/100 g, por lo que con 500 g de carne podrás hacer entre 5 y 6 hamburguesas.
HAMBURGUESA MAXI: Esta se la dejamos para los más carnívoros. Nuestra recomendación… ¡Haz dos de 250g! una locura de sabor para tu paladar.

A partir de aquí tu imaginación y gusto es lo que cuenta. Nosotros te damos 6 ideas diferentes para preparar unas auténticas hamburguesas gourmet en tu casa y que sorprendas a todos tus comensales.

¿Hamburguesa en pan o al plato?

Como bien hemos dicho antes, cada uno tiene sus gustos, preferencias gastronómicas y formas de comer diferentes. Así que si preparas unas hamburguesas gourmet como estas podrás combinarlas como te apetezca en el momento. De la manera clásica con pan, lechuga, tomate y cebolla (o con lo que tu quieras), las combinaciones en pan es un tema amplio que requiere de otro post. O también tomarlas emplatadas acompañándolas de una ensalada o patatas gajo con piel (por ejemplo). ¡Las posibilidades son infinitas! Así que usa tu imaginación.

Consejo para ahorrar tiempo

Haz más cantidad de hamburguesas de la necesaria y congélalas individualmente para la próxima vez. Así podrás comértelas cuando te apetezcan sin tener que volver a hacerlas.

Versatilidad

Además, nuestra carne ya picada, es un producto con el que podrás hacer infinidad de recetas fáciles y rápidas, como nuestros filetes rusos con queso azul de Valdeón o pasta con un salsa boloñesa que te encantará. ¿Te animas a probarla?

También puedes comprar las hamburguesas ya hechas de ternera o vaca aquí.

Nuestra versión más thai con pasta italiana y nuestra carne de ternera criada en nuestra propia ganadería. Salteamos unas verduritas, abrimos una cerveza para acompañar el plato. Nada más… y nada menos. Puedes comértela con palillos para que la experiencia sea oriental 100% 😉

Otra prueba de la versatilidad de la carne de lechazo es esta, el carré o costillar. Preparado al horno, por ejemplo, cortado en “corona” o individualmente, es un plato muy jugoso y tierno. Y si a esto le sumas un lechazo 100% natural criado en nuestra dehesa, la cosa no deja de mejorar.

En ocasiones, cuando hacemos una compra importante, la compra del mes por ejemplo, o cuando se dan situaciones excepcionales que nos impedirán comprar todos los días, “tirar” de congelador para mantener los productos más perecederos en buen estado es una inmejorable fórmula que nos garantiza comer bien todos los días. Bien es cierto que, aunque no tiene mucha ciencia, algunos consejos nos pueden ayudar a que el proceso de congelado y descongelado lo hagas de la mejor manera. Así que, a la pregunta, ¿cómo congelar y descongelar alimentos?, aquí va nuestra respuesta.

¿CÓMO CONGELAR ALIMENTOS EN EL CONGELADOR DE CASA?

En nuestro caso ya ocurre, todos los productos están envasados al vacío, y esto es de gran ayuda ya que garantiza su mejor conservación al impedir que cualquier agente externo pueda alterar el producto, la carne, por ejemplo. Así que ya sabes, comprarlos al vacío, envasarlos o envolverlos bien con un film transparente tu mismo antes de congelar será de gran ayuda.

Si no vas a consumir de forma inmediata las piezas de carne, Te recomendamos que las congeles, aunque su fecha de caducidad no sea proxima. Ya que el envasado no evitará la evolución de la pieza dentro de la bolsa de vacío y con el congelado garantizarás la frescura de la carne.

Ten en cuenta la capacidad de tu congelador. No se trata de llenarlo hasta que reviente, no, ya que si los productos están muy apretados impedirán que circule el aire frío entre ellos. ¿Qué por qué es importante esto? Porque de esta manera nos aseguramos que el congelado sea mucho más rápido y así el producto mantendrá su buen estado mucho antes.

Una recomendación final sobre el congelado: recuerda que la congelación evita la proliferación de microorganismos pero no los destruye así que una vez descongelados cocínalos bien para garantizar la calidad del producto.

¿CÓMO DESCONGELAR ALIMENTOS EN CASA?

Quizá sea esto un punto más importante y, como existen diferentes maneras de hacerlo, os explicamos en detalle cada una de ellas

DESCONGELAR UN ALIMENTO EN EL FRIGORÍFICO

Esta es la forma más lenta de descongelar un alimento. Necesitarás un poco de planificación, un día de anterioridad será suficiente. Coloca el producto a descongelar sobre un plato o fuente para evitar que puedan gotear restos de agua. Importante! Una vez descongelado deberás preparar y consumir el producto de manera inmediata.

DESCONGELAR UN ALIMENTO EN AGUA FRÍA

Una forma mucho más rápida, te llevará sólo unos minutos descongelar en agua fría, pero requerirá de tu atención durante el proceso. Los alimentos que pretendas descongelar tendrán que estar envasados herméticamente para que el producto no se empape de agua y pierda su calidad.

Sumerge el producto envasado dentro de un bol con agua fría. Ve cambiando el agua del recipiente y así se irá templando el producto, descongelándose progresivamente. Igual que en el anterior método, deberás cocinar y consumir el producto inmediatamente.

DESCONGELAR UN ALIMENTO EN EL MICROONDAS

Para nosotros es la última opción, se puede hacer y seguramente será la más rápida pero al mismo tiempo es la más delicada y menos aconsejable porque el calor que recibirá el producto puede deteriorarlo. Si decides hacerlo, sigue las indicaciones de tu microondas y ten cuidado. No olvides preparar y consumir justo después de descongelarlo, como siempre.

Y para acabar, alguna recomendación más que no queremos dejar de contaros:

• No te recomendamos descongelar los alimentos en agua caliente oa temperatura ambiente.
• Los alimentos que descongeles no debes volver a congelarlos a no ser que los cocines a más de 70º durante al menos dos minutos.
• Evita el contacto directo entre los productos que descongeles y otros que tengas cocinados para evitar contaminaciones cruzadas.

Ya lo tenéis, ya podéis congelar y descongelar sin miedo. Hasta pronto!

Si eres un amante de los productos auténticos estás de suerte. La morcilla es una de las joyas de la gastronomía española, a la altura de un buen queso curado o un jamón ibérico. Es muy versátil y marida con cualquier producto. Además podrás cocinarla de mil maneras…a la parrilla, frita, en pucheros o en aperitivos…convirtiéndose en un producto cada vez más demandado en hostelería.

Hoy te enseñamos a hacerla de una manera muy rápida, fácil y sabrosa.