A este lado del “charco” fue un auténtico desconocido hasta que Meg Ryan y Billy Crystal protagonizaron en "Cuando Harry encontró a Sally" delante de un sandwich de pastrami, una de esas escenas de cine que han quedado grabadas en nuestra retina para siempre.
El lugar, Katz's, uno de los “delis” de referencia en la Gran Manzana, un clásico al que todo el mundo desea ir cuando visita Nueva York. Nadie se quiere marchar de esta ciudad sin haber probado esos bocadillos que han visto en las películas, rebosantes de pastrami, pepinillos, ensalada de col, mostaza, cebolla... en las manos de policías, brokers estresados, músicos callejeros… Un aura especial envuelve a este producto y lo convierte en el objeto de deseo de muchos, incluídos nosotros, y por eso nos decidimos a buscarlo hasta conseguirlo e incorporarlo.
Nuestra búsqueda arrancó sin un rumbo fijo, sin conocer a ningún productor que elaborase para nosotros auténtico pastrami. Preguntamos a amigos y hablamos con proveedores, aunque todos nuestros primeros intentos, sin éxito. Seguimos intentándolo hasta que se cruzó en nuestro camino Pawel, un polaco enamorado de los sandwiches de pastrami que se comía cada vez que viajaba a NYC, yo tuvimos claro, Pawel era nuestro hombre.
Nos cruzamos mails, llamadas y más mails en los que nos contaba, convencido, como había conseguido darle una vuelta de tuerca hasta conseguir elaborar un pastrami con sabor 100% New York: carne de vacuno mayor, macerada con especias en salmuera y ahumado hasta conseguir la curación perfecta. Pero como las palabras son sólo eso, palabras, Pawel decide mandarnos unas porciones para convencernos de que “cuenta la verdad”. Tenemos que probarlo.
Cuando lo recibimos, seguimos sus recomendaciones. Una vez cocida la pieza, la carne tiene una textura tierna y jugosa muy apetecible. Cortamos el pastrami en finas tiras cuando todavía está caliente y lo incorporamos a un pan de sandwich añadiéndole una cucharada de mostaza y un pepino. Lo probamos y nos damos cuenta que lo hemos conseguido, pastrami directamente desde Polonia con ADN neoyorquino.
Tenemos claro que ha llegado para quedarse a Petra Mora, un gran desconocido a este lado del Atlántico que se convertirá en un clásico. Fans del pastrami.
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