Arroz carnaroli

Ref: 40000024

Arroz carnaroli

Arroz carnaroli

Arroz carnaroli cultivado en el parque natural del Delta del Ebro,  de elaboración completamente artesanal en molino de madera. Es un arroz de grano medio y redondo, que no se pasa. Tiene una textura extraordinaria y  conserva su forma después de la cocción. Absorbe los sabores, es esponjoso y con el núcleo al dente.
Ideal para risottos.

7,19 €

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Los hermanos Margalef, de Molí de Rafelet,  son la  3ª generación de una tradición familiar que viene conservando el molino de madera y el mismo proceso de elaboración de sus antepasados para producir unos arroces artesanos en el Delta del Ebro con propiedades excepcionales para la cocina.

Rissoto de verduras con setas e hígado de pato. 
Ingredientes:
• 1 zanahoria.
• 4 vainas de judías verdes.
• 4 espárragos verdes.
• 1 tomate sin piel ni pepitas.
• 120g de arroz carnaroli.
• Aceite.
• Setas  lio.
• Aceite de oliva virgen cocina.
• Mi cuit de hígado de pato.
• Queso al ajo
Preparación:
1. En una cazuela con un chorro de aceite, rehogamos todas las verduras picadas muy finas.
2. Una vez pochadas añadimos el arroz, lo rehogamos un minuto.Lle añadimos las setas previamente hidratadas y salteadas con un ajo picado.
3. Añadimos al conjunto un golpe de caldo de verduras, hasta que el arroz absorba  el caldo, añadimos mas caldo y repetimos la operación hasta que el arroz coja su punto.  Incorporamos unos tacos de mi cuit al arroz junto con un chorro de nata liquida. 
4. Removemos bien, reposamos un minuto y servimos rallando abundante queso al ajo por encima.
Peso neto: 1 Kg
Una vez abierto conservar en el frigorífico.

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