Labadía 5 Láctico 125 g
Labadía 5 Láctico 125 g
Descripción
Queso de pasta láctica elaborado con leche pasteurizada de oveja churra de ganadería propia en nuestra quesería Labadía. Es tierno, muy cremoso, uniforme y limpio, con aromas a leche con notas a champiñón; tiene un punto de acidez similar al del yogur y un ligerísimo punto cítrico que se equilibra con la frescura y la amabilidad en boca.
Sigue un proceso de elaboración compleja bajo métodos de terminación de la leche (bajo tratamiento térmico), una coagulación con fermentos lácticos durante una medida de 16 horas, enmoldado a la moulé à la louche (moldeado con un cucharón), salado con sal seca sobre el mismo molde (proceso de deshidratación y aportación de consistencia) durante 2/3 días y afinado con levaduras a temperatura y humedad controlada durante más de 30 días.
Evoluciona con rapidez. La levadura se desarrolla y provoca cambios en su coloración y textura. Por lo tanto, es un queso que nace con matices más ácidos y una textura quebradiza o arenosa, y evoluciona en un queso con subtonos ocres menos ácido, más untable y más desarrollado.
En Francia se conocen este tipo de quesos como fermier (quesos granjeros), quesitos pequeños con una fabricación compleja y larga.
Es ideal para hornear, combinar con confituras de frutas blancas (pera, higo…) frutos secos y vinos blancos frescos.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Corteza comestible.
Peso unidad: 125g.
Productor: Labadía de Petramora.
Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora.
Tipo de leche: leche de oveja pasteurizada.
Coagulación: láctica.
Tipología: pasta blanda.
Maduración: +15 días.
Intensidad: media-fuerte.
Presentación: caja de madera.
Conservación: refrigeración 6ºC.
Producto sin gluten.
Alérgenos: Lácteos.
Ingredientes
Ingredientes: leche pasteurizada de oveja, sal, fermentos lácticos y cuajo.
Información nutricional por cada 100g:
| Valor energético | 1115 kJ / 169 Kcal |
| Grasas | 22,12 g |
| de las cuales saturadas | 16,6 g |
| Hidratos de carbono | 1,64 g |
| de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 15,78 g |
| Sal | 1 g |
Origen
El origen de Labadía comienza en la Dehesa de la Guadaña, Zamora, nuestra finca de 680 hectáreas donde pastorean en libertad nuestras vacas pardas de montaña y ovejas churras, ambas razas autóctonas, en convivencia con garzas reales, jabalíes, corzos, aves rapaces y otros animales domésticos de nuestra granja.
La Dehesa limita con 4km de Río Esla, afluente principal del Duero, que riega y nos proporciona agua fresca ilimitada durante todo el año en un ecosistema natural formado por 16.000 encinas, fresnos, álamos blancos, chopos del país, y tierras de pasto y cultivo que alimentan a nuestros animales. Un paisaje que posee identidad y biodiversidad propia.
Cada día, nos encargamos de proporcionar a nuestros animales los mejores cuidados, esforzándonos por conseguir un bienestar real en cada momento de su crianza. Nuestras carnes y lácteos son fruto de años de dedicación, investigación y un modelo de gestión sostenible.
Esto nos ha convertido, en 2015, en la primera ganadería española en obtener el Certificado de Bienestar Animal AENOR.
Queso de pasta láctica elaborado con leche pasteurizada de oveja churra de ganadería propia en nuestra quesería Labadía. Es tierno, muy cremoso, uniforme y limpio, con aromas a leche con notas a champiñón; tiene un punto de acidez similar al del yogur y un ligerísimo punto cítrico que se equilibra con la frescura y la amabilidad en boca.
Sigue un proceso de elaboración compleja bajo métodos de terminación de la leche (bajo tratamiento térmico), una coagulación con fermentos lácticos durante una medida de 16 horas, enmoldado a la moulé à la louche (moldeado con un cucharón), salado con sal seca sobre el mismo molde (proceso de deshidratación y aportación de consistencia) durante 2/3 días y afinado con levaduras a temperatura y humedad controlada durante más de 30 días.
Evoluciona con rapidez. La levadura se desarrolla y provoca cambios en su coloración y textura. Por lo tanto, es un queso que nace con matices más ácidos y una textura quebradiza o arenosa, y evoluciona en un queso con subtonos ocres menos ácido, más untable y más desarrollado.
En Francia se conocen este tipo de quesos como fermier (quesos granjeros), quesitos pequeños con una fabricación compleja y larga.
Es ideal para hornear, combinar con confituras de frutas blancas (pera, higo…) frutos secos y vinos blancos frescos.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Corteza comestible.
Peso unidad: 125g.
Productor: Labadía de Petramora.
Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora.
Tipo de leche: leche de oveja pasteurizada.
Coagulación: láctica.
Tipología: pasta blanda.
Maduración: +15 días.
Intensidad: media-fuerte.
Presentación: caja de madera.
Conservación: refrigeración 6ºC.
Producto sin gluten.
Alérgenos: Lácteos.
Ingredientes: leche pasteurizada de oveja, sal, fermentos lácticos y cuajo.
Información nutricional por cada 100g:
| Valor energético | 1115 kJ / 169 Kcal |
| Grasas | 22,12 g |
| de las cuales saturadas | 16,6 g |
| Hidratos de carbono | 1,64 g |
| de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 15,78 g |
| Sal | 1 g |
El origen de Labadía comienza en la Dehesa de la Guadaña, Zamora, nuestra finca de 680 hectáreas donde pastorean en libertad nuestras vacas pardas de montaña y ovejas churras, ambas razas autóctonas, en convivencia con garzas reales, jabalíes, corzos, aves rapaces y otros animales domésticos de nuestra granja.
La Dehesa limita con 4km de Río Esla, afluente principal del Duero, que riega y nos proporciona agua fresca ilimitada durante todo el año en un ecosistema natural formado por 16.000 encinas, fresnos, álamos blancos, chopos del país, y tierras de pasto y cultivo que alimentan a nuestros animales. Un paisaje que posee identidad y biodiversidad propia.
Cada día, nos encargamos de proporcionar a nuestros animales los mejores cuidados, esforzándonos por conseguir un bienestar real en cada momento de su crianza. Nuestras carnes y lácteos son fruto de años de dedicación, investigación y un modelo de gestión sostenible.
Esto nos ha convertido, en 2015, en la primera ganadería española en obtener el Certificado de Bienestar Animal AENOR.
Labadía de Petramora
Nuestro origen comienza en la Dehesa de la Guadaña, Zamora, nuestra finca de 680 hectáreas donde pastorean en libertad nuestras vacas pardas de montaña y ovejas churras, ambas razas autóctonas, en convivencia con otros animales salvajes y domésticos. El río Esla se encarga de regar y proporcionarnos agua fresca ilimitada durante todo el año, mientras que las 16.000 encinas dan cobijo a nuestros animales en un paisaje que posee identidad y biodiversidad propia.
Nuestras carnes y lácteos son fruto de años de dedicación, investigación y un modelo de gestión sostenible.