6.1 Queso de oveja de pasta semidura 3 meses
6.1 Queso de oveja de pasta semidura 3 meses
Descripción
Queso curado de pasta semidura elaborado con leche cruda de oveja churra y afinado un mínimo de 90 días. Queso de edición limitada inspirado en las técnicas suizas para elaborar quesos de vaca de corteza lavada.
En corteza, de intensidad aromática característico de las cortezas lavadas. Se caracteriza por su afloración de ojos (agujeros) propiónicos –propios de la leche cruda– propiciados con temperatura de afinado provocados por fermentación natural, en la que le proliferan agujeros que aporta al queso un sabor afrutado. En boca es un queso amable, de gusto fresco, con notas florales y cítricas con textura fundente.
Queso de textura elástica, muy apto para elaboraciones de cocinado donde queramos aportar toques fundentes. Patatas o verduras gratinadas, pastas, hamburguesas, tostas, etc. Nos recuerda por su textura y forma a los quesos Raclette pero con la aportación de la leche cruda de oveja churra.
Edición limitada. Estos quesos están elaborados con leche de verano de 2023, que proporciona matices florales basados en la alimentación en verde de nuestras ovejas. En esta estación la finca está en pleno apogeo herbáceo y floral. Para cada rueda de queso se necesitan más de 100 litros de leche fresca
Ideal para acompañar con vinos blancos sin madera, espumosos, manzanillo o fino de Jerez.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Corteza no comestible.
Peso mínimo garantizado: 200g
Productor: Labadía de Petramora.
Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora.
Tipo de leche: leche de oveja cruda.
Coagulación: enzimática.
Tipología: pasta prensada y corteza lavada.
Maduración: +90 días.
Intensidad: suave.
Presentación: vacío.
Conservación: refrigeración 6ºC.
Producto sin gluten.
Alérgenos: Lácteos.
Ingredientes
Ingredientes: Leche cruda de oveja, sal, cuajo, conservante (lisozima) y fermentos lácticos.
Información nutricional por cada 100g:
| Valor energético | 1647 kJ / 297 Kcal |
| Grasas | 31,57 g |
| de las cuales saturadas | 22,3 g |
| Hidratos de carbono | 3,59 g |
| de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 24,6 g |
| Sal | 1,6 g |
Origen
El origen de Labadía comienza en la Dehesa de la Guadaña, Zamora, nuestra finca de 680 hectáreas donde pastorean en libertad nuestras vacas pardas de montaña y ovejas churras, ambas razas autóctonas, en convivencia con garzas reales, jabalíes, corzos, aves rapaces y otros animales domésticos de nuestra granja.
La Dehesa limita con 4km de Río Esla, afluente principal del Duero, que riega y nos proporciona agua fresca ilimitada durante todo el año en un ecosistema natural formado por 16.000 encinas, fresnos, álamos blancos, chopos del país, y tierras de pasto y cultivo que alimentan a nuestros animales. Un paisaje que posee identidad y biodiversidad propia.
Cada día, nos encargamos de proporcionar a nuestros animales los mejores cuidados, esforzándonos por conseguir un bienestar real en cada momento de su crianza. Nuestras carnes y lácteos son fruto de años de dedicación, investigación y un modelo de gestión sostenible.
Esto nos ha convertido, en 2015, en la primera ganadería española en obtener el Certificado de Bienestar Animal AENOR.
Queso curado de pasta semidura elaborado con leche cruda de oveja churra y afinado un mínimo de 90 días. Queso de edición limitada inspirado en las técnicas suizas para elaborar quesos de vaca de corteza lavada.
En corteza, de intensidad aromática característico de las cortezas lavadas. Se caracteriza por su afloración de ojos (agujeros) propiónicos –propios de la leche cruda– propiciados con temperatura de afinado provocados por fermentación natural, en la que le proliferan agujeros que aporta al queso un sabor afrutado. En boca es un queso amable, de gusto fresco, con notas florales y cítricas con textura fundente.
Queso de textura elástica, muy apto para elaboraciones de cocinado donde queramos aportar toques fundentes. Patatas o verduras gratinadas, pastas, hamburguesas, tostas, etc. Nos recuerda por su textura y forma a los quesos Raclette pero con la aportación de la leche cruda de oveja churra.
Edición limitada. Estos quesos están elaborados con leche de verano de 2023, que proporciona matices florales basados en la alimentación en verde de nuestras ovejas. En esta estación la finca está en pleno apogeo herbáceo y floral. Para cada rueda de queso se necesitan más de 100 litros de leche fresca
Ideal para acompañar con vinos blancos sin madera, espumosos, manzanillo o fino de Jerez.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Corteza no comestible.
Peso mínimo garantizado: 200g
Productor: Labadía de Petramora.
Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora.
Tipo de leche: leche de oveja cruda.
Coagulación: enzimática.
Tipología: pasta prensada y corteza lavada.
Maduración: +90 días.
Intensidad: suave.
Presentación: vacío.
Conservación: refrigeración 6ºC.
Producto sin gluten.
Alérgenos: Lácteos.
Ingredientes: Leche cruda de oveja, sal, cuajo, conservante (lisozima) y fermentos lácticos.
Información nutricional por cada 100g:
| Valor energético | 1647 kJ / 297 Kcal |
| Grasas | 31,57 g |
| de las cuales saturadas | 22,3 g |
| Hidratos de carbono | 3,59 g |
| de los cuales azúcares | <0,5 g |
| Proteínas | 24,6 g |
| Sal | 1,6 g |
El origen de Labadía comienza en la Dehesa de la Guadaña, Zamora, nuestra finca de 680 hectáreas donde pastorean en libertad nuestras vacas pardas de montaña y ovejas churras, ambas razas autóctonas, en convivencia con garzas reales, jabalíes, corzos, aves rapaces y otros animales domésticos de nuestra granja.
La Dehesa limita con 4km de Río Esla, afluente principal del Duero, que riega y nos proporciona agua fresca ilimitada durante todo el año en un ecosistema natural formado por 16.000 encinas, fresnos, álamos blancos, chopos del país, y tierras de pasto y cultivo que alimentan a nuestros animales. Un paisaje que posee identidad y biodiversidad propia.
Cada día, nos encargamos de proporcionar a nuestros animales los mejores cuidados, esforzándonos por conseguir un bienestar real en cada momento de su crianza. Nuestras carnes y lácteos son fruto de años de dedicación, investigación y un modelo de gestión sostenible.
Esto nos ha convertido, en 2015, en la primera ganadería española en obtener el Certificado de Bienestar Animal AENOR.
Labadía de Petramora
Nuestro origen comienza en la Dehesa de la Guadaña, Zamora, nuestra finca de 680 hectáreas donde pastorean en libertad nuestras vacas pardas de montaña y ovejas churras, ambas razas autóctonas, en convivencia con otros animales salvajes y domésticos. El río Esla se encarga de regar y proporcionarnos agua fresca ilimitada durante todo el año, mientras que las 16.000 encinas dan cobijo a nuestros animales en un paisaje que posee identidad y biodiversidad propia.
Nuestras carnes y lácteos son fruto de años de dedicación, investigación y un modelo de gestión sostenible.